Μενού

Tartare de bar

Crème d'huître, perles de vinaigre de bière

Pot-au-Phò

Ravioles de queue de boeuf, consommé de bière/Oxo

Oeuf 63°

Légumes racine, parmesan mariné à la bière IPA (Supplément truffe +12€)

Plie et crevettes grises

Beurre blanc à la bière, viennoise d'herbes

Filet de biche Rossini

Jus à la Stout et cacao, caviar de butternut

Barbue, sauce au vin du Jura, pak choi et kumquat

Cappucino glacé

Sorbet stout, espuma café

Assiette de fromages

Affinés par Julien Hazard

Dame Blanche

Pomme au malt

Financier à l'orge, crème brûlée

Saumon Label Rouge mariné au poivre Sansho

Crème Yuzu

Langoustines, bisque des carcasses, pak choi

Pintade, sauce suprême, huile de laurier, truffe

Dôme chocolat blanc, grenade, pistache